כיצד לאחסן כראוי גזר בבית

איך לשמר גזר בחורף

1. הכנת גזר לאחסון.
2. תנאים אופטימליים לאחסון גידולי שורש.
3. הכנת המרתף.
4. איך לאחסן גזר במרתף.
5. איך לאחסן גזר בדירה.
6. אחסון ירקות שורש במרפסת
7. איך לא לאחסן גזר.

חיי המדף של הגזר אינם גבוהים מספיק; הוא מאוחסן גרוע יותר מסלק ותפוחי אדמה.הירק רגיש יותר לתנאי האחסון ואם הם משתנים, חיי המדף של הגזר פוחתים.

הכנת ירקות שורש לאחסון

לאחר חפירת היבול ואוורור ראשוני, הוא מוכן לאחסון. ההכנה כוללת כביסה, חיתוך נקודת הגידול, ייבוש ואחסון.

כְּבָסִים. אם לשטוף גזר או לא, כל אחד יחליט בעצמו; זה עניין של טעם. הכביסה אינה משפיעה על תהליך האחסון. שטפו את ירקות השורש במים זורמים או באגן, תוך החלפת המים. לחיטוי אפשר להוסיף אשלגן פרמנגנט עד שהוא הופך לוורוד חיוור. התמיסה מחטאת את היבול ובמהלך האחסון הוא פחות רגיש להירקב.

חיתוך החלק העליון מתבצע רק לאחר הכביסה. אם הגזר לא נשטף, אז אתה לא יכול לחתוך את החלק העליון; זו דרך בטוחה להחדיר זיהום. חותכים את הקצה הירוק העליון של יבול השורש יחד עם נקודת הגידול. כאשר מוסר ניצן הצמיחה, הגזר טובל במנוחה עמוקה, ועוצמת הנשימה פוחתת באופן ניכר. ירקות שורש כאלה מאוחסנים הרבה יותר טוב, הם פחות רגישים להירקב וכמובן לא נובטים.

כך נחתכת נקודת הגידול.

מִיוּן. גזר ממוין לפי גודל. ירקות שורש קטנים, ככלל, רופפים יותר, מכילים מעט סוכר, והם נובלים מהר יותר במהלך האחסון. דגימות מעוותות, למרות צורתן, מאוחסנות היטב.

דגימות סדוקות, חולות או פגומות במהלך הקטיף נזרקות ולא ניתן לאחסן אותן. את שאר הגזרים ממיינים לפי גודל ומאוחסנים בנפרד. לאחר המיון מייבשים את היבול מתחת לחופה.

יִבּוּשׁ נמשך 5-10 ימים. מדובר בהסגר, שבמהלכו מזהים דגימות שלא ישרדו בחורף. רצוי לייבש גזר במקום קריר בטמפרטורה של 7-10 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר הוא מתחיל לקמול.

במהלך ההסגר, יבול השורש מפתח עור עבה, תהליכי אחסון סוכר מתנהלים באופן פעיל, והגזר נכנס לתקופת תרדמת חורף.

בתום הייבוש ממיינים שוב את הירקות וזורקים את הבלתי מתאימים, השאר מאוחסנים לחורף.

תנאים אופטימליים לאחסון גזר בחורף

איכות השמירה של גזר תלויה ישירות בתנאי האחסון. תקופת תרדמת החורף של הירק אינה עמוקה כמו זו של תפוחי אדמה או סלק, והיא אינה סובלת תנודות באינדיקטורים.

1. אחסן גזר בפנים אפל בתוך בית. באור, הוא לא נכנס לתרדמת חורף, הוא מתחיל לנבוט ולקמול. בתנאים כאלה, הסוכרים בירקות השורש נהרסים במהירות.
2. טֶמפֶּרָטוּרָה צריך להיות 1-3 מעלות צלזיוס. בערכים גבוהים יותר, גידולי שורש מאדים מים בצורה אינטנסיבית וקמלים במהירות. אם מוסיפים זרימת אוויר לקויה לטמפרטורות גבוהות, היבול ירקב. אבל יש כאן דבר אחד. ניתן לאחסן ירקות שורש שהחלק העליון הוסר בטמפרטורות של עד 6-8 מעלות צלזיוס ואפילו מעט יותר, בתנאי שיש אוורור טוב. זאת בשל העובדה שבהיעדר ניצן צמיחה, הגזר צולל לתרדמה עמוקה, נשימתו והתאדות המים שלו מינימלית וכמובן אינו יכול לנבוט.
3. לחות. הלחות האופטימלית צריכה להיות 85-95%. כאשר הלחות יורדת והטמפרטורה עולה, גידולי שורש מתחילים לצאת מהתרדמה, לקמול ולנבוט במהירות.
4. אִינטֶנסִיבִי חילופי אוויר. אם זרימת הדם גרועה, הלחות שמשחררת הגזר שוב מתיישבת עליה, וגידולי השורש נרקבים.

אם לפחות אינדיקטור אחד מופר, חיי המדף של הגזר יורדים בחדות.

הכנת מרתף לאחסון גזר בחורף

זה לוקח 1-1.5 חודשים להכין מרתף לאחסון ירקות בחורף. ההכנה כוללת ניקוי סניטרי, טיפול בקירות ורצפות וטיפול נגד מכרסמים וחרקים.

ניקוי המרתף

הם מתחילים את זה לא יאוחר מחודש לפני שתילת ירקות. המדפים מנוקים משאריות הקציר הקודם, והאדמה שנותרה נסחפת. השכבה העליונה של האדמה (2-4 ס"מ) מוסרת ונזרקת. נבגים של מחלות שונות מצטברים בו במהלך שנה. כל המאורות והחורים בקירות וברצפה אטומים.

מדפים, מגירות ומבני עץ אחרים מוציאים לאוויר לייבוש. יבש אותם בצל (בשמש העץ עלול להתעוות) במשך 20-30 יום. כל הלוחות הרקובים מוחלפים בחדשים. בשלב זה, המרתף מאוורר היטב.

חיטוי של המקום

מדי שנה מחטאים את הקירות על ידי טיפול בתמיסות חיטוי. הטיפול מתבצע גם אם המרתף יבש. לפני הטיפול, אוורר במשך 3-4 ימים.

קירות הלבנים של המרתף מטופלים בסיד טרי שנשרף בתוספת נחושת או ברזל גופרתי. 3 ק"ג סיד מדוללים ב-10 ליטר מים ומוסיפים 100 גר' נחושת גופרתית או 30 גר' ברזל גופרתי. טפלו בקירות וברצפה (אם מדובר בבטון).

מבני עץ מטופלים בתמיסה של 10% של גופרת נחושת. בסיום העבודה מייבשים את המרתף.

כדי לחטא, אתה יכול לשפוך סיד חי עם מים, לעזוב במהירות את המרתף ולא לפתוח אותו במשך 4-6 ימים. השיטה מאפשרת להיפטר מעובש וחרקים

טיפול נגד חרקים ומכרסמים

כדי למנוע מכרסמים וחרקים, מציתים במרתף פצצת גופרית. לפני זה, כל צינורות האוורור אטומים הרמטית, ואז הפצצה מוצתת ויוצאת במהירות מהחדר. המרתף לא נפתח במשך מספר ימים. כאשר גופרית שורפת, משתחררת תחמוצת נדיפה, הגורמת למוות של כל החרקים והמכרסמים. לאחר תאריך היעד, האוורור נפתח ומאוורר היטב את החדר.

איך לאחסן גזר במרתף בחורף

לאחר ייבוש היבול והמרתף, מאוחסנים גידולי השורש. ניתן לאחסן גזר במרתף בתפזורת, בקופסאות, בחול או נסורת, בטחב, בקליפות בצל או שום. איכות השמירה של הגזר במרתף טובה מאוד.

1. כאשר מניחים אותם בתפזורת, יוצקים גידולי שורש על משטחים בשכבה של לא יותר מ-20 ס"מ. חיי המדף בשיטה זו הם 6-8 חודשים.
2. חיי המדף של גידולי שורש בקופסאות נמוך - 4-6 חודשים. ירקות מונחים בקופסאות, אשר מונחות על משטחים. כדי להדוף מכרסמים, הקופסאות מכוסות בענפי אורן.
3. בחול. אנשים רבים ממליצים לאחסן יבולים בחול לח בחורף. זה לא רציונלי, שכן גידולי השורש נרטבים יתר על המידה ונרקבים. בנוסף, כאשר הטמפרטורה יורדת ל-0 מעלות צלזיוס, החול הרטוב קופא, חילופי הגזים בין היבול לסביבה משתבשים והירקות נרקבים. עדיף להשתמש בחול יבש לאחסון גזר בחורף. זה מוזג על תחתית הקופסה, הגזר מונח בשכבה אחת ומכוסה בחול. שכבות של גזר וחול מתחלפות. חיי המדף של גידולי שורש הם 6-9 חודשים. ניתן להשתמש בכבול יבש במקום חול.
4. ירקות מאוחסנים בנסורת באותו אופן כמו בחול, בשכבות, לסירוגין. אבל גזר מאוחסן הרבה יותר טוב בנסורת - עד שנה. נסורת, בעיקר עץ מחטני, מכילה פיטוצידים המונעים התפתחות מחלות.
5. גזר שוכב היטב בטחב כל החורף. כדי לאחסן גזר בחורף, הטחב חייב להיות יבש. אזוב וירקות שורש מונחים בשכבות. החומר מגן בצורה מושלמת על ירקות מפני לחות עודפת מבלי להפריע לחילופי גזים רגילים ובו בזמן מגן על היבול מפני ריקבון. עם זאת, עם יבול גדול קשה למצוא כמות כזו של אזוב.
6. קליפות בצל ושום, כמו גם נסורת, מכילים phytoncides המונעים התפתחות של פתוגנים. בנוסף, הם סופגים לחות עודפת היטב.לאחסון, שכבות של גזר מתחלפות בשכבות של קליפות.

שכבת ירקות מגינה עליהם מפני התפשטות מחלות. אם ירק רקוב בשכבה כלשהי, הריקבון לא יתפשט לשכבות אחרות, ואפילו לגידולי שורש שכנים.

אפשרות פרטית לאחסון ירקות שורש במרתף היא אחסון גזר במרתף או מתחת לאדמה. כאן הטמפרטורה גבוהה יותר, ולמרות שהלחות גבוהה, האוורור אינו מספיק, כך שהירקות שוכבים הרבה יותר גרוע. כדי להגדיל את חיי המדף, גידולי שורש טובלים בחימר, ואז מיובשים ומניחים בקופסאות. חימר מפחית את הנשימה למינימום, וניתן לאחסן את היבול בטמפרטורה של 4-7 מעלות צלזיוס.

איך לאחסן גזר בדירה

חיי המדף של ירקות בדירה שאין בה מרפסת נמוכים. אחסון לטווח ארוך של יבולים גדולים בתנאים עירוניים הוא בלתי אפשרי.

כל הגזרים הקטנים מגוררים ושומרים במקפיא. אם הקציר גדול, ניתן לייבש חלק ממנו, חלקו ניתן לשמר ולהכין מיץ מגידולי השורש הגדולים ביותר.

אין לאחסן גזר במקרר, זרימת האוויר שם נמוכה מדי, ולאחר 5-7 ימים הוא הופך לח ונרקב.

השיטה המודרנית מאפשרת לאחסן ירקות בשקיות ניילון ללא גישה לחמצן לאורך זמן. כמות קטנה של ירקות שורש מונחת בשקיות וכל האוויר נשאב מהן באמצעות שואב אבק. השקיות קשורות ומאוחסנות בטמפרטורה שאינה עולה על 7-9 מעלות צלזיוס. אבל שיטה זו מתאימה רק לגזר שהחלק העליון שלו הוסרו. בוואקום, הנשימה מצטמצמת לאפס, כל התהליכים החיוניים כמעט נעצרים וגידולי שורש מאוחסנים בתנאים כאלה למשך 7-9 חודשים. אם לא יוסר ניצן הצמיחה, אז לא ניתן יהיה לשמר את הגזר בוואקום. הכליה דורשת חמצן ובהיעדרו הירק נרקב.

אם החלק העליון של הירק נחתך, אז בחורף הגזר מאוחסן היטב בדירה במקום הקריר ביותר. ירקות שורש מונחים בקופסה, מכוסים בקצף ושומרים במזווה או במסדרון. במידת האפשר, ניתן להוציא את הארגזים אל המסדרון המשותף בכניסה.

קצירים מעובדים בחימר שוכבים היטב בחורף. אבל לפני כן, יש לקרר אותו בטמפרטורה של +1-3 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן לטבול בתמיסת חימר. לחמר יש מוליכות תרמית נמוכה, וירקות שורש יכולים לשכב בדירה במקום קריר במשך 6-8 חודשים.

גזר מאוחסן היטב מתחת לקרום חימר.

אי אפשר לשמר גזר בשקיות ניילון בלי ואקום. פוליאתילן אינו מאפשר לאוויר לעבור דרכו, ולכן נוצר עיבוי במהירות בפנים. אם אין מספיק חמצן, ירקות נרקבים. יחד עם זאת, אם תשאירו את השקית בתוך הבית, הגזר התחתון ירקב והחלק העליון יקמל. אם תשים אותו במקרר, אז תוך שבוע כל ירקות השורש ירקבו.

אחסון יבולים במרפסת

אם יש לכם מרפסת, משימת שימור הגזר פשוטה מאוד. חיי המדף של ירקות בחורף במרפסת גבוהים בהרבה מאשר בדירה. הם מונחים בקופסאות ומפזרים נסורת או חול. אפשר לשמור ירקות בקופסאות מבלי לשפוך עליהם כלום.

גזר מאוחסן היטב בחורף בשקיות קמח או סוכר. את השקיות ממלאים 1/2-2/3 מלאים, לספיגת לחות עודפת מפזרים קלות את הירקות באפר.

כאשר הטמפרטורה במרפסת יורדת ל-0 מעלות צלזיוס, כסו את המיכל בסמרטוטים, כריות ושמיכות ישנות. אם אפשר, אתה יכול לכסות אותו בחציר. בכפור חמור, כדי למנוע הקפאת ירקות, הם מובאים לחדר. אבל אתה לא יכול להחזיק גזרים בחדר במשך זמן רב; הם יקמלו או יתחילו לנבוט. לכן, ברגע שמתחמם, מוציאים את הקציר למרפסת.עדיף לבודד אותו כמו שצריך מאשר להחזיק אותו בדירה.

טעויות בסיסיות בעת אחסון גזר

טעות מס' 1. ניקוי מאוחר מדי. הצמח סובל כפור היטב עד -4-6 מעלות צלזיוס. אבל בתקופה שלפני החורף, כאשר הטמפרטורה לא רק בלילה, אלא גם ביום היא מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, הירק קופא ואינו נשאר בחורף. יש לעבד אותו באופן מיידי. אם הגזרים מגודלים בכבדות עם שערות לבנות יונקות, אז הם הופכים לעציים ורופסים, וכמעט שאין בהם סוכרים. אין טעם לאחסן יבול כזה.

טעות מס' 2. אחסון גידולי שורש פגומים לחורף. גזר כזה נרקב לעתים קרובות יותר, וממנו הזיהום מתפשט לדגימות שכנות. כתוצאה מכך, עלולים להיות הפסדי תשואה משמעותיים.

טעות מס' 3. אחסון גידולים בחדרים שבהם הטמפרטורה והלחות משתנים מאוד וחדות. הירק רגיש במיוחד למיקרו אקלים; לאחסון טוב בחורף הוא זקוק לתנאים יציבים. אם יש שינוי חד באינדיקטורים, הגזר נובט או נרקב.

טעות מס' 4. שמור ירקות בשקיות ניילון. גם אם השקיות אינן קשורות, נוצר במהירות עיבוי בפנים וגידולי השורש נרקבים.

טעות מס' 5. אחסן גזר עם תפוחים. תפוחים פולטים אתילן, מה שמאיץ את הבשלת היבול ומביא להזדקנות מהירה של הפרי. כשמאחסנים אותו יחד, הגזר נובל במהירות והופך לעצי; אם החלק העליון נשאר, הוא ינבוט גם בתנאי קור.