כיצד לאחסן סלק בחורף במרתף, בדירה, במרפסת ובמקרר

1. אילו זנים עדיף לאחסן?
2. הכנת הקציר לאחסון.
3. תנאים אופטימליים לאחסון סלק.
4. אחסון סלק במרתף.
5. אחסון ירקות שורש בדירה.
6. כיסוי ירקות בערימות.

אחסון סלק בחורף הוא די פשוט. זהו הירק שהכי קל לשמור עד לבציר הבא. אפילו כמה שגיאות במהלך האחסון אינן כל כך מסוכנות ליבול השורש.

אילו זנים הכי מתאימים לאחסון?

לאחר החפירה נכנסים גידולי השורש לתקופת תרדמת חורף. משך הזמן שלו תלוי בתנאים שנוצרו. אם הם מתאימים, אז הסלק מאוחסן בחורף במשך זמן רב מאוד. אורך התקופה משתנה מעט בין זנים שונים.

זנים מוקדמים מאופיין בתקופה קצרה למדי של תרדמת חורף. ברגע שהטמפרטורה בחדר האחסון עולה ל-+7-8 מעלות צלזיוס, הם נובטים. קשור לכך הקושי לאחסן אותם לאחר הקטיף. זנים מוקדמים מבשילים באמצע עד סוף יולי; קשה מאוד להבטיח תנאי אחסון נאותים בתקופה זו. אבל אם אפשר ליצור לפחות את המיקרו אקלים הדרוש, אז זה ישקר במשך 3-4 חודשים. אם לא, אז השתמשו בירקות השורש תוך 2-3 חודשים, אחרת הם יקמלו ויהפכו לבלתי ראויים לצריכה.

סלק זנים בינוניים ומאוחרים נשמר היטב. גם בבית הם יכולים להחזיק מעמד עד פברואר-מרץ, ובמרתף מאחסנים את ירקות השורש עד לקטיף החדש. אולם ככל שהטמפרטורה עולה, הסלק מתחיל לנבוט. זנים באמצע העונה נובטים מהר יותר מאלו המאוחרים יותר.

הכנת הקציר לאחסון

ההכנה לאחסון כוללת:

• ייבוש גידולי שורש;
• הסרת צמרות;
• גיזום שורש;
• מִיוּן.

יִבּוּשׁ. מיד לאחר החפירה משאירים את הסלק בגינה למשך 3-5 שעות על מנת שיתייבש ויאוורר. אם היום סגרירי, כדי לייבש את ירקות השורש מוסרים מתחת לחופה, שם הם מונחים בשכבה אחת ומשאירים אותם למשך 2-3 ימים, הופכים אותם באופן קבוע.

אין צורך לאוורר את הסלק יותר מדי זמן, אחרת הוא יתחיל לאבד לחות ויהפוך לרופף וחסר טעם.

הסרת צמרות. אם הסלק אוורר באוויר, הסר את העלים מתחת לחופה לפני הקטיף.אם הירקות היו שוכבים באסם, אז החלק העליון נחתך לאחר 1-2 ימים.

עלים נחתכים בסכין או מסובבים. עדיף לסובב את החלק העליון, מכיוון שהם מתנתקים בדיוק בגובה הנכון, ומשאירים את הניצן הקודקוד שלם.

אם העלים מתנתקים בצורה קשה, אז הם נחתכים בסכין, ומשאירים זנב של 1 ס"מ. חשוב לא לפגוע בניצן הקודקוד, אחרת הסלק ירקב במהלך האחסון.

גיזום שורשים. לאחר גזירת העלים, הסר את כל השורשים. ירקות שורש מנקים בזהירות מאדמה ושורשי הצד נקרעים או חותכים בזהירות בסכין.

השורש הראשי נחתך ל-1/3 מאורכו. אם הוא לא גזום, אז בחורף קצה השורש מתייבש, הופך רקוב ונרקב. בדרך כלל, ריקבון מתפשט מכאן (אם הניצן האפיקי אינו פגום). שורש ארוך מאוד מתקצר בחצי.

מִיוּן. לאחר מכן, ירקות השורש ממוינים לפי גודל. סלק קטן מכיל פחות סיבים ומאוחסן טוב יותר. גדולים וסיביים יותר מאוחסנים בצורה גרועה יותר; באמצע החורף הם כבר קמלים ומתייבשים או נובטים. לכן, ירקות קטנים וגדולים מאוחסנים בנפרד זה מזה, או מניחים סלק גדול מעל לשימוש מהיר יותר.

אין לאחסן ירקות פגומים, אלא להשתמש בהם מיד. גידולי שורש שנפגעו במהלך החפירה אינם מאוחסנים. לסלק קשה יותר ליצור רקמת שעם במקום הנזק מאשר, למשל, גזר או תפוחי אדמה. מים מצטברים בהדרגה בפצע והסלק נרקב.

תנאים לאחסון סלק בחורף בבית

לשימור הטוב ביותר בחורף, ירקות צריכים:

1. מקום חשוך. באור הם נובטים במהירות.
2. זרימת אוויר חופשית. אם אין זרימת אוויר מספקת, היבול נרקב.
3. טמפרטורה 1-4 מעלות צלזיוס.ככל שהטמפרטורה עולה, הנשימה של גידולי שורש עולה, הם מאבדים במהירות לחות והופכים רופפים. בטמפרטורה של 7-8 מעלות צלזיוס הם נובטים. במהלך החודשיים הראשונים, הטמפרטורה צריכה להישמר לא יותר מ-4 מעלות צלזיוס, אחרת היבול ינבוט. לאחר תקופה זו, כל החורף עד האביב, גידולי השורש נמצאים במצב של תרדמה עמוקה ואינם נובטים גם כשהטמפרטורה עולה ב-1-2 מעלות.
4. לחות 90-95%. ככל שהוא פוחת, הסלק מתייבש בהדרגה, מתקמט, הופך לרופף ולא מתאים למאכל.

עם זאת, גם עם סטייה קלה באינדיקטורים בחורף, הבטיחות של גידולי שורש גבוהה, אם כי חיי המדף שלהם מופחתים במקצת. בבית, בהיעדר מרפסות, קשה יותר לאחסן סלק; חיי המדף שלהם מצטמצמים ל-3-5 חודשים.

גידולי שורש ממוינים פעם בחודש. הסר דגימות רקובות, שאבדו גמישות ודגימות שניזוקו.

אחסון ירקות שורש

ניתן לאחסן את הסלק בקופסאות, בשקיות ניילון (מבלי לקשור אותן), לצד תפוחי אדמה וגזר, בחול יבש, באפר, בתפזורת או במקרר. גידולי שורש מספוא וסלק הגדלים בקנה מידה תעשייתי מאוחסנים בערימות.

כיצד לאחסן סלק במרתפים ובמרתפים

המרתף הוא המקום הטוב ביותר לסלק בחורף. כאן מאוחסנים ירקות עד לקטיף החדש.

1. מניחים ירקות שורש בתפזורת על חול יבש בשכבה של לא יותר מ-5 ס"מ. אם הרצפה היא בטון או עץ, אז היבול נשפך על משטחים בגובה 10-15 ס"מ. זה נעשה עבור זרימת אוויר טובה יותר.
2. אם מאוחסנים במרתף תפוח אדמה, ואז מפוזרים מעליו את הסלק. תפוחי אדמה בחורף דורשים לחות של 75-80% כדי לשמור היטב. כאשר הפקעות נושמות, משתחררת כמות משמעותית של לחות, וסלק סופג אותה היטב. בתנאים כאלה, גם תפוחי אדמה וגם סלק מאוחסנים בצורה אידיאלית.
3. הקציר מאוחסן ב קופסאות ולהניח אותם על הרצפה והמדפים מבלי לכסות אותם בכלום.
4. כיצד לאחסן סלק בחול או נסורת. תחתית הקופסה מכוסה בחול וירקות שורש מונחים. על כל שכבה מפזרים חול. חול (ונסורת) מונעים מלחות להגיע ליבול וגם מעכבים את אידוי הלחות מפני השטח של הירקות.

אתה יכול לאחסן סלק במרתף של בנייני דירות אם הטמפרטורה שם בחורף לא גבוהה מדי. גידולי שורש ממוקמים בקופסאות וסלים, אתה יכול לפזר אותם עם חול. לא מומלץ לאחסן סלק בשקיות במרתף, כיוון שזרימת האוויר שם עדיין מוגבלת, והשקית מקשה עוד יותר, והיבול עלול להירקב.

איך לאחסן סלק בדירה

אחסון ירקות בחורף בדירה בעיר אם אין מרתף או מרפסת זה די קשה. לא ניתן יהיה ליצור כאן את התנאים הדרושים. בחורף, האוויר בדירה יבש וחם למדי. לכן, המקום הקר ביותר (מסדרון, מזווה) נבחר עבור הקציר. מניחים קצף פוליסטירן בתחתית הקופסה, פורסים את הסלק ומפזרים עליהם חול. החלק העליון של הקופסאות מכוסה ביריעה שנייה של קצף. קצף פוליסטירן מונע אידוי לחות וחילופי חום בין גידולי שורש לסביבה. כתוצאה מכך, החלק הפנימי של הקופסה שומר על טמפרטורה ולחות קבועים יחסית. בתנאים כאלה, היבול מאוחסן במשך 3-5 חודשים, תלוי בטמפרטורת החדר.

סלק מאוחסן בשקיות באותו אופן.

אם יש רק מעט סלק, אז הכינו רוטב לבורשט. חומר משמר זה יכול להישמר עד 1.5 שנים. אפשר לגרד את ירקות השורש ולהקפיא במקפיא. אבל לאחר הפשרה, הקפאה חוזרת בלתי אפשרית, אחרת הירק יאבד את טעמו וצורתו.

אם הקציר גדול ואי אפשר לשמר את כולו בצורה מעובדת, אזי טובלים את גידולי השורש בתמיסת חימר ומייבשים. בצורה זו ניתן לאחסן אותם גם בתנאים חמים יחסית (טמפרטורה 10-12 מעלות צלזיוס) למשך 4-6 חודשים.

אחסון סלק במרפסת

אם לדירה יש מרפסת או אכסדרה, אז את הקציר ניתן לאחסן שם כל החורף. זה מוכנס לקופסאות, מפזרים חול. אתה יכול לשים אותו בשקיות ניילון שאין צורך לקשור, אחרת היבול ירקב. ירקות שורש נשארים במרפסת ובהתאם למזג האוויר בחורף הם מכוסים בסמרטוטים, שמיכות, גומי קצף וקצף פוליסטירן. אם החורף קר מאוד, אז בימים הקרים ביותר (טמפרטורה מתחת ל-28 מעלות צלזיוס) מביאים ירקות שורש לבית. מספר ימים בתנאים חמים לא ישפיעו על בטיחות היבול.

אחסון ירקות שורש במקרר

איכות השמירה של הירק במקרר נמוכה. ניתן לאחסן סלק בתנאים אלה לא יותר מ 2-3 שבועות, ואז גידולי השורש מתחילים להירטב ולהירקב. הסיבה לכך היא חילופי אוויר לא מספקים. אין כמעט זרימת אוויר צח למקרר והלחות שמשחררים גידולי השורש שוב מתיישבת עליהם, נוצר עיבוי. היבול נרטב ונרקב.

לכן, אם המקרר הוא המקום היחיד לשמר את היבול, כל שבועיים מסירים את הסלק ומייבשים במשך 18-24 שעות, ואז מוסרים שוב. טכניקה זו מגדילה במידת מה את חיי המדף של ירקות השורש במקרר.

מחסה ירקות בערימות

סלק שולחן הגדל בקנה מידה תעשייתי, כמו גם סלק מספוא, מאוחסן בערימות. שימור היבול בערימות טוב מאוד. למרות העובדה שהירקות מאוחסנים על הקרקע (או בשקע קטן), הם לא קופאים בחורף ומחזיקים מעמד כמעט עד הקיץ.

הכלונסאות מותקנים במקום הגבוה והיבש ביותר עם מפלס מי תהום של לפחות 1 מ'. אם המקום שטוח, אזי נחפרת תעלה לאורך ההיקף של מתקן האחסון העתידי לניקוז גשם ומים. הצווארון חייב להיות אוורור, הסוג הפשוט ביותר הוא אוורור אספקה ​​ופליטה. רוחב האחסון תלוי ישירות באקלים: באזור האמצעי 2-2.2 מ', בסיביר לפחות 3 מ', בדרום 1-1.3 מ'. ירקות מונחים בתלולית עם רכס, והאחסון מכוסה . ניתן להטמין את הכלונסאות 15-30 ס"מ באדמה.

תחתית הערימה מרופדת בשכבה של ענפי אשוח או חציר. כל החומר חייב להיות יבש לחלוטין.

חומר הכיסוי ועובי שכבת הכיסוי תלויים ישירות במזג האוויר החורפי. ככל שהחורפים באזור קרים יותר, כך צריכות להיות שכבות עבות יותר ויותר באחסון. גידולי השורש מכוסים תחילה בענפי אשוח כדי להגן עליהם מפני מכרסמים, לאחר מכן מכוסים בשכבת חציר או קש ומכוסים באדמה מלמעלה. על פסגת הצווארון שכבת הכיסוי צריכה להיות קטנה יותר מאשר בצדדים, שכן דרך הפסגה מסירים עודפי חום. אם יורד גשם חזק בסתיו, הרכס מכוסה בסרט כדי למנוע חדירת מים למחסן, אחרת היבול ירקב. עד תחילתו של מזג אוויר קר יציב, הצווארון אינו סגור לחלוטין.

למדידת הטמפרטורה בתוך מתקן האחסון מניחים מדי חום: אחד על הרכס, השני בצד הצפוני של הערימה. בטמפרטורה של +2-4 מעלות בתוך מתקן האחסון, הוא סגור לחלוטין לחורף. אם הטמפרטורה בפנים בחורף יורדת ל-1 מעלות צלזיוס, הערימה מבודדת בנוסף על ידי השלכת שלג עליה.

ברוטס הם פתרון למי שאין לו מקום לאחסן את הקציר שלו. ניתן גם לאחסן ירקות אחרים במחסנים כאלה.